저희 어머니가 평양에서 홀로 내려오셔서, 서울에서 궁중 수랏간 상궁을 하셨던 분의 양딸이 되셨어요. 거기서 궁중의 손맛을 배우셨죠.

그래도 고향 평양이 늘 그리우셨던 거예요. 그래서 이북의 손맛을 살려 오직 콩 하나로 승부하는 가게를 여셨어요. 그게 피양콩할마니의 시작입니다.

남대문에서 시작해 2007년 이 자리로 왔고, 2017~2023년 빕구르망에도 선정됐습니다.

국산콩을 맷돌로 직접 갈아 만드는 콩비지·콩국수와 피양만두

제가 가게를 맡으면서부터 이것저것 좀 개선을 해 보려고 노력했어요.

아시다시피 요새 인건비가 굉장히 힘들잖아요. 그래서 QR 주문도 들였고, 마침 네이버에 예약 서비스가 있다고 해서 이것도 좋겠다 싶어 해 보자 했죠.

주문은 QR로 받고, 자리는 예약으로 받고요. 그렇게 일하는 사람들이 조금이라도 편해지는 쪽으로 하나씩 바꿔 가고 있어요.

손글씨 메뉴판과 간판은 그대로, 손님 맞는 방식은 네이버 예약으로 새롭게.

점심시간은 어차피 꽉 차니까, 11시 반부터 12시 반은 예약을 안 받아요. 그 이후인 1시부터 3시 반까지 예약을 열어 두고 있어요.

점심 손님들 중에는 줄 서서 기다리지 않으려고 아예 점심시간 이후로 예약하고 오시는 분들이 꽤 계세요. 그러다 보니 한꺼번에 몰리던 피크 타임이 오히려 퍼져서 좋더라고요.

저 모르는 분들, 특히 젊은 친구들이 많이 왔죠. 외국인 손님 예약도 한 달 동안 3~4건 정도 들어왔고요.

저희는 단골이 많은 집인데, 이번 기획전으로 노출이 되면서 네이버 지도를 보고 따라오시는 새 손님도 생겼어요. 그런 면에서 예약을 붙여 두니까 유리한 점이 있더라고요.

주문을 받으면 주문하는 동안 기다리잖아요. QR로 하면 그런 대기 시간이 없어요. “QR로 주문해 주세요” 하면 우리는 다른 일을 도울 수 있고요.